Scuola Alberghiera Le Midì a Torino
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lezione di pasticceria
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lezione di pasticceria
cannoli allo zabaglione
torte e pasticcini a volontà!
il risultato finale: complimenti!

Corso Professionale per Pasticcere a Torino

Corso Professionale a Torino di Pasticceria
 
DURATA DEL CORSO: 7 mesi
OPPORTUNITA DI LAVORO: pasticcerie, bar, grandi alberghi, locali di degustazione, sale da te, ristoranti, villaggi turistici, industrie dolciarie, fast food, gelaterie.
essere un pasticciere professionista significa acquisire una significativa conoscenza culturale relativa a cucina, usi e costumi. Per questo motivo, la professione del pasticcere, è oggetto di continue evoluzioni tecnico/produttive, estetiche, ma sopratutto di gusto. L'industria dolciaria, come le realtà artigianali, si è sviluppata costantemente negli anni promuovendo nuovi posti di lavoro e nuovi imprenditori.
Obiettivo di questo corso è formare operatori di pasticceria che sappiano rispondere alle attuali esigenze del settore grazie all'acquisizione di una buona padronanza delle tecniche operative, e di una adeguata conoscenza teorico/pratica delle discipline culinarie. Maestri pasticceri campioni di gare e manifestazioni nazionali ed internazionali seguono gli allievi stimolando e sviluppando le loro doti creative.
 
COSA DICONO I NOSTRI ALLIEVI

Francesca - corso di pasticceria: "Personale fantastico, insegnanti ottimi. La passione e la dedizione che lo chef mette nell'insegnamento , non solo aiuta ad apprendere tutto ciò che concerne questa professione, ma in qualche modo riesce a far aumentare in noi stessi la passione e la professionalità."

Nadia - corso di pasticceria: "Esperienza davvero bella e interessante. A chi piace il campo della pasticceria con questo corso si impara molto bene la base. Insegnante ottima, sempre disponibile per aiuti e consigli. Se potessi ricomincerei il corso da capo. Lo consiglierei a tutti."

PROGRAMMA DEL CORSO: Teoria
  • Principi e norme d'igiene, HACCP e sicurezza sul lavoro
  • Cenni di storia della pasticceria ed organigramma
  • Conoscenza dei laboratori e delle attrezzature di lavoro
  • Terminologia tecnica
  • Merceologia degli alimenti, alimentazione
  • Organizzazione del lavoro
  • Preparazioni di base: impasti, creme, torte fresche, torte da credenza, regionali e internazionali, pralineria, decorazione e confezionamento
 
PROGRAMMA DEL CORSO: Esercitazioni pratiche (alcuni esempi)
  • HCCP APPLICATO

  • I locali e la loro suddivisione
  • I frigoriferi: suddivisione e temperature
  • Il magazzino
  • Igiene personale
  • Le pulizie
  • Il piano di autocontrollo
  • Preparazioni di base

  • Pasta frolla
  • Pasta sfoglia
  • Pasta brisé
  • IMontati all'uovo (pan di spagna, bisquit, ecc.)
  • Montati al burro (4/4, plumcake, ecc. )
  • Pasticceria secca

  • Frollini
  • Lingue di gatto
  • Savoiardi
  • Occhi di bue
  • Viennesi
  • Novaresi
  • Baci di dama
  • Pasticceria fresca

  • Bignè
  • Chantilly
  • Tartellette alla frutta
  • Tranci
  • Praline
  • Torte da credenza e torte fresche

  • Crostata alla marmellata
  • Torta di mele
  • Torte di pesche
  • Torta morbida alla frutta
  • Crostata di frutta fresca
  • Torta alla panna
  • Torta alla nocciola
  • Torte da cerimonia
  • Torte e dolci tipici regionali e Internazionali

  • Cannolo Siciliano
  • Pastiera Napoletana
  • Sacher
  • Linzer
  • Lavorazioni del cioccolato

  • Tempraggio e lavorazioni
  • Cioccolatini
  • Cioccolatini stampati cavi, ripieni
  • Tartufi
  • Tavolette di cioccolato
  • Confezione dei prodotti e allestimento banco vendita
  • Razionalizzazione e organizzazione dei semilavorati e dei prodotti finiti
  • Le preparazioni di base (sbattute , lievitate, sfoglia)
  • I biscotti e le paste secche da pasticceria
  • I dolci e le preparazioni da pasticceria (bignole, torte classiche e fantasia, torte da matrimonio)
  • Realizzazione di prodotti a base di cioccolato (cioccolatini, uova pasquali, ecc.)
  • Programmi di autocontrollo (igiene professionale e sicurezza)
Attenzione: la direzione si riserva di aggiornare il programma in qualunque momento, allo scopo di mantenere il costante adeguamento della professionalità degli allievi alla realtà del mercato Richiedi informazioni su questo corso

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I corsi sono frequentabili di giorno, di sera con cadenze giornaliere o di due o tre giorni alla settimana ed al sabato.