Scuola Alberghiera Le Midì a Torino
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tutti al lavoro
niente male per degli allievi!
che delizia!
ecco il vostro gelato!

Corso Professionale per Maestro Gelatiere a Torino

Corso Professionale a Torino per gelatiere
 
DURATA DEL CORSO: 4 mesi
OPPORTUNITA DI LAVORO: cremerie, gelaterie, bar, pasticcerie, grandi alberghi, villaggi turistici.
essere in grado di realizzare il buon gelato artigianale italiano è certamente un traguardo di alta professionalità e di prestigio. Diventare Maestro Gelatiere significa avere un’alta conoscenza teorico/pratica nella gestione di un’impresa di produzione e vendita di gelato artigianale. Scuola & Lavoro si pone l'obiettivo di miscelare passione, segreti e tecniche nuove ed antiche per formare dei veri artigiani
del gelato che sappiano rispondere alle attuali esigenze di un mercato proficuo e in costante crescita. Questa è l'occasione per conoscere tutti i segreti di un vero maestro per un futuro lavorativo come dipendente o in qualità di imprenditore. Maestri gelatieri professionisti, esponenti di importanti realtà artigianali del settore, seguono gli allievi stimolando e sviluppando le loro doti creative
 
COSA DICONO I NOSTRI ALLIEVI
Andrea gelatiere

Andrea - corso gelataio: "Mi sono iscritto al corso per gelataio per imparare il mestiere e fare il gelato, e devo dire, che la serietà e la professionalità sia della scuola che del docente sono state impeccabili.
La parte teorica del corso da gelataio è stata dettagliata e precisa sia sotto l’aspetto degli ingredienti che delle varie operazioni necessarie alla costruzione di una buona miscela gelato. Il laboratorio è stato eccellente, prove pratiche esaustive con esperienza e professionalità."

Salvatore gelatiere

Salvatore - corso gelataio: "In questo corso di gelateria ho trovato molta professionalità e disponibilità incontrando persone altamente qualificate. Ho iniziato il corso di gelateria con un sogno e lo termino con un obiettivo ben preciso da raggiungere. Spero di poter trasformare le nozioni acquisite nella mia futura professione. Di sicuro frequentare questa scuola è stato un passo fondamentale."

TEORIA
  • Cenni di storia del gelato, dalle origini ad oggi
  • Principi e norme d'igiene, H.A.C.C.P. e sicurezza sul lavoro
  • Conoscenza dei laboratori, dei macchinari e delle attrezzature
  • Terminologia tecnica
  • Bilanciatura del gelato
  • La pastorizazione e la mantecazione
  • I colori, gli aromi,le decorazioni del gelato
  • Merceologia degli alimenti
  • Organizzazione del lavoro
 
ESERCITAZIONI PRATICHE (alcuni esempi)
  • Haccp applicato

  • I locali e la loro suddivisione
  • I frigoriferi: suddivisione e temperature
  • Il magazzino
  • Igiene personale
  • Le tecniche di pulizia
  • Le schede del piano di autocontrollo
  • Le preparazioni del gelato, le sue “basi”

  • Base per la produzione del gelato al Fior di latte
  • Base per la produzione del gelato al Fior di panna
  • Base per la produzione del gelato variegato
  • Base per la produzione del gelato alla nocciola
  • Base per la produzione del gelato al cioccolato
  • Base per la produzione del gelato alla soia
  • Base per la produzione del gelato alle creme con uova fresche
  • Base per la produzione del sorbetto
  • La mantecazione del gelato alle creme con paste e cremolati

  • Produzione del gelato alla crema
  • Al Gianduja
  • Al Caffè
  • Nocciola
  • Pistacchio
  • Stracciatella
  • Al Tiramisù
  • La mantecazione del gelato variegato

  • variegato alla nutella
  • All'amarena
  • Alla fragola
  • Alla vaniglia
  • Produzione di torte gelato con frutta di stagione (torte sorbetto)

  • Kiwi
  • Pesche
  • Fragole
  • Limone
  • Melone
  • Frutti di bosco
  • Cocco
  • Produzione di torte gelato con frutta di stagione (torte sorbetto)

  • Nocciola
  • Cioccolato
  • Caffè
  • Stracciatella
  • Realizzazione di coni e coppette varie

  • Realizzazione di mono porzioni

Attenzione: la direzione si riserva di aggiornare il programma in qualunque momento, allo scopo di mantenere il costante adeguamento della professionalità degli allievi alla realtà del mercato Richiedi informazioni su questo corso

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I corsi sono frequentabili di giorno, di sera con cadenze giornaliere o di due o tre giorni alla settimana ed al sabato.